Ube-Eis in Frankfurt. Was die violette Sorte ist.
Ube ist eine violette Yamswurzel aus Südostasien, botanisch Dioscorea alata. Auf den Philippinen gehört sie zu den Grundnahrungsmitteln und landet in Marmelade, in Kuchen, in Halo-Halo und im Eis. Ube-Eis schmeckt mild und cremig, mit Noten von Vanille, Kokos und gerösteter Mandel, und ist deutlich weniger süß, als die Farbe vermuten lässt. Das Violett stammt aus der Knolle selbst und nicht aus dem Fläschchen.
Wie Ube schmeckt
Wer zum ersten Mal probiert, sucht meist nach einem Vergleich und findet keinen. Ube ist nicht fruchtig und nicht schokoladig. Am ehesten erinnert es an Vanille mit einem nussigen Unterton, dazu etwas Kokos aus der Kondensmilch, die traditionell dazugehört.
- HerkunftPhilippinen
- BotanischDioscorea alata
- PflanzenteilKnolle
- FarbeAnthocyane, natürlich
- Typisch dazuKondensmilch, Kokos
Warum die Farbe echt ist
Ube enthält Anthocyane, dieselbe Gruppe von Pflanzenfarbstoffen, die Heidelbeeren und Rotkohl ihre Farbe geben. Genau deshalb sieht gutes Ube-Eis nie nach Neon aus. Es liegt in einem gedeckten Flieder, manchmal mit einem Stich ins Graue, und dunkelt beim Kochen der Knolle nach.
Wenn ein Ube-Produkt im Regal knallig leuchtet, steckt fast immer Farbe drin. Das ist kein Qualitätsurteil, aber es erklärt, warum die Sorte bei uns anders aussieht, als man sie aus dem Internet kennt.
Ube und Taro werden ständig verwechselt
Taro ist eine Kolokasie, Ube eine Yamswurzel. Taro ist innen weiß bis blass gesprenkelt und schmeckt erdiger. Wenn ein Taro-Getränk kräftig lila ist, wurde nachgeholfen. Die Verwechslung hält sich hartnäckig, auch auf deutschen Speisekarten.
Ube in vier Antworten
Was ist Ube?
Eine violette Yamswurzel aus Südostasien, botanisch Dioscorea alata. Auf den Philippinen ein Grundnahrungsmittel, das zu Marmelade, Kuchen, Halo-Halo und Eis verarbeitet wird.
Wie schmeckt Ube-Eis?
Mild und cremig, mit Noten von Vanille, Kokos und gerösteter Mandel. Deutlich weniger süß, als die kräftige Farbe erwarten lässt.
Warum ist Ube lila?
Wegen der Anthocyane in der Knolle, derselben Farbstoffgruppe wie in Heidelbeeren und Rotkohl. Lebensmittelfarbe braucht es dafür nicht.
Ist Ube dasselbe wie Taro?
Nein. Ube ist eine Yamswurzel und von Natur aus violett, Taro eine Kolokasie und innen weiß bis blass gesprenkelt. Lila Taro-Produkte sind in aller Regel gefärbt.
Wo gibt es Ube-Eis in Frankfurt?
Bei uns am Truck. Werktags stehen wir an der Uniklinik, am Wochenende auf Festen und bei gebuchten Events. Für eigene Veranstaltungen könnt ihr uns für Catering anfragen.
Ube für deine Gastronomie
Du führst eine Eisdiele, ein Café, ein Restaurant oder einen Asia-Markt und willst Ube auf die Karte nehmen? Wir lassen die Sorte bei unserem Eismacher produzieren und prüfen gerade, für wen sich eine Abgabe lohnt. Schreib uns kurz, worum es geht, dann melden wir uns mit dem, was möglich ist.